Sêmola Italiana Rimacinata 5 Stagioni 1 kg

Sêmola Italiana Rimacinata 5 Stagioni 1 kg

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Produzida com grãos selecionados, com excelente extensibilidade, absorção e retenção. De cor dourada, é adequada para a produção de massas extrudadas e pode ser utilizado em conjunto com todos os tipos de massa para pizza e também como base para abrir a pizza artesanal.

Há confusão entre a sêmola italiana e a popular semolina. Ambas são produzidas a partir de trigo duro, mas é a moagem que faz a diferença. Semolina é claro, mais perto da farinha de milho do que da farinha, já a Sêmola italiana é muito fina “duas vezes moída” (Rimacinata).

 

Características Físico-químicas: 


Umidade / Umidade: máx. 15,5%
Proteínas / Proteínas: min 12% (s.s.)
Cinzas / Cinzas: min 0,80% (s.s.)

 

Características Biológicas:

Alveografo Chopin:
W 200 - Tolerância: -20/+30
P / L 2.3 - Tolerância: +-0,10
Farinografo Brabender:
Absorção min 58 %
Estabilidade min 4’