Farináceos e Amidos
Farinhas, amidos, féculas, sêmolas... mas qual a diferença entre eles?
Considera-se farinha as leguminosas, sementes, grãos e tubérculos moídos ou triturados. A granulometria pode variar muito, as farinhas de granulometria mais grossa são também conhecidas por sêmolas, desde que feitas a partir de arroz, trigo ou milho.
Amidos são compostos por dois carboidratos que quando aquecidos com água formam uma massa parecida com um gel ou mingau. O amido derivado de tubérculos como a batata e a mandioca é chamado de fécula.
